金川酸菜

金川酸菜 金川酸菜是嘉绒藏族家常美食，以本地圆根萝卜或青菜腌制而成，酸爽开胃。 腌制工艺 选用新鲜圆根萝卜或青菜，洗净晾晒。放入陶缸，加入盐、花椒、辣椒等调料，压石密封。自然发酵15-20天即可食用。 食用方法 酸菜可凉拌、炒肉、煮汤。酸菜炒牦牛肉是金川名菜，酸菜酸爽解腻，牛肉鲜香。酸菜面块是家常主食，酸辣开胃。 营养价值 金川酸菜富含乳酸菌，有助于消化，增进食欲。高原气候寒冷，酸菜可开胃暖身，是嘉绒人家必备小菜。